Выбор профессионального кухонного процессора
Принятие решения о покупке профессионального кухонного процессора или комбайна значительно облегчается при учете конкретных задач, которые он должен выполнять. Разные условия требуют устройств с различной функциональностью, производительностью и ценой.
На промышленных кухнях или в пищеблоках особую важность приобретает устройство с ограниченным набором функций, но с высокой производительностью. Такой комбайн может совмещать функции мясорубки и устройства для набивания колбас. В условиях ресторанной кухни, где акцент делается на порционной подаче, более подходящим становится комбайн с расширенными возможностями — способный резать сыр и овощи, заменять тендерайзеры при необходимости, нарезать мясо на стейки, полоски и т.д.
Следует помнить, что профессиональное кухонное оборудование требует использования устройств, способных обеспечивать выдачу от 50 до 300 кг готового продукта в час. Бытовые модели, не обладающие достаточной мощностью, в этих условиях не подходят даже для выполнения единичных операций.
Профессиональный кухонный процессор подбирается по основным характеристикам:
- Объем чаши. Большая емкость позволяет одновременно обрабатывать много продуктов. Модель с чашей крупного размера лучше выбрать для ресторанов, крупных кафе.
- Скорость вращения дисков и мощность двигателя. Две связанные друг с другом характеристики. Мощность указывается в киловаттах (кВт), скорость — в оборотах в минуту (об/мин).
- Количество ножей / дисков и виды доступной нарезки. Например, кубики, слайсеры, терки и другие.
Преимущества процессора
Профессиональные кухонные процессоры для ресторанов, пищеблоков или фабричных кухонь предлагают следующие преимущества и функции:
- Все в одном: Организация выполнения самых трудоемких операций на одной станции с возможностью быстрого переключения задач.
- Удобство эксплуатации: Устройство легко размещается на рабочем столе, и для его работы требуется только подготовка гастроемкостей под готовый продукт.
- Безопасность в работе: Благодаря продуманной конструкции аппарата минимизирован риск травм для персонала, что позволяет организовать работу с минимальным обучением.
- Простота в очистке: Использование нержавеющей стали и шлифованного алюминия в конструкции делает уборку оборудования быстрой и эффективной.
- Надежность: Прочность и долговечность оборудования гарантируется благодаря использованию ножей из нержавеющей стали. Механический редуктор в наиболее мощных моделях имеет маслонаполненную конструкцию. При необходимости процессор может быть дополнен насадками и использоваться как универсальный привод.