Профессиональные конвекционные печи: технические характеристики, выбор и бренды
Конвекционные печи являются востребованным оборудованием для приготовления пищи, применяемым как в домашних условиях, так и в промышленных целях. Они основаны на принципе конвекции, который обеспечивает равномерное тепловое воздействие на продукты путем циркуляции горячего воздуха. В современных моделях конвекционных печей реализованы различные режимы работы, позволяющие достичь отличных результатов при приготовлении разнообразных блюд.
Преимущества конвекционных печей:
- Сокращение времени приготовления: благодаря комбинированию температуры и влажности удается сократить время готовки блюд до 30%.
- Программируемые режимы приготовления: возможность предварительной настройки режимов работы позволяет освободиться от необходимости постоянного контроля процесса готовки и повысить производительность труда на кухне.
- Параллельное приготовление нескольких блюд: использование конвекционных печей позволяет готовить несколько блюд одновременно без смешения вкусов и ароматов.
- Равномерность приготовления: конвекционные печи обеспечивают более равномерное приготовление продуктов по сравнению с обычными плитами, что устраняет необходимость переворачивания и перемещения блюд.
При выборе следует учитывать следующие технические характеристики:
- Принцип питания: конвекционные печи могут быть газовыми, электрическими или комбинированными.
- Управление: оборудование может иметь механическое, электромеханическое или сенсорное управление, обеспечивая различные уровни функциональности и удобства использования.
- Способ парообразования: инжекторные печи создают пар путем впрыска воды на ТЭН, где она испаряется, в то время как бойлерные печи образуют пар во встроенных парогенераторах и имеют температуру до +50 °C, что обеспечивает более деликатное воздействие на процесс приготовления.
- Объем рабочей камеры: вариативность размеров позволяет выбрать печь подходящего объема для различных кулинарных нужд.
- Способ установки: печи могут быть напольными или настольными в зависимости от их веса и размеров.
- Мощность: печи различаются по мощности, которая влияет на скорость нагрева и производительность оборудования. Мощность может быть указана в киловаттах (кВт) или ваттах (Вт).
- Вместимость и размеры: конвекционные печи предлагаются с различной вместимостью и размерами камеры, что определяет количество продуктов, которые могут быть приготовлены одновременно. Вместимость может варьироваться от 4 до 20 уровней для противней или решеток.
- Температурный диапазон: разные модели печей могут иметь разные диапазоны рабочих температур, что влияет на типы блюд, которые можно приготовить. Обычно температурный диапазон составляет от 50 до 300 градусов Цельсия.
- Материал корпуса: печи могут быть изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, алюминий, чугун и другие. Выбор материала определяет прочность, долговечность и удобство очистки оборудования.
- Дополнительные функции: некоторые модели печей могут быть оснащены автоматическим увлажнением, встроенными датчиками температуры продуктов или программами для различных типов приготовления.
Стоит отметить, что каждый из этих параметров влияет на функциональность и стоимость. При выборе профессиональной конвекционной печи для предприятия необходимо учесть особенности работы и специфику приготовления блюд, чтобы получить оптимальное соотношение цены и качества.
На рынке представлены различные бренды, среди которых особое внимание заслуживают Unox, Apach Cook Line, Abat, Tecnoeka и Smeg. Эти производители предлагают широкий ассортимент моделей с разнообразными техническими характеристиками, позволяющими выбрать оптимальное оборудование для конкретных потребностей.
При выборе профессиональной конвекционной печи рекомендуется учитывать все вышеуказанные параметры, а также бюджет и специфику предприятия. Обращаясь к проверенным брендам, вы сможете обеспечить высокое качество приготовления блюд и надежность в эксплуатации.