Оборудование для темперирования
Темперирование шоколада — это одна базовых операций в кондитерской сфере. Она придает продукту на основе какао красивый внешний вид, увеличивает его температуру плавления и не позволяет таять при 30-40 градусах. Ее применяют при изготовлении тортов и пирожных, различных декоративных элементов. Классическое темперирование требует нагреть шоколад до +50°C, дать ему остыть и вновь нагреть до 28-32°C. Конечная температура зависит от типа продукта (белый/черный) и его состава (молочный, процент какао).
Машины для темперирования шоколада упрощают процесс, поддерживают нужную температуру и готовят качественный кондитерский продукт. Аппараты обладают рядом достоинств:
- Точность настройки температуры. С точностью до 1°C.
- Большой объем. Достаточен для заведений общепита и небольших производств, мини-пекарен. Например, ICB tecnlologie s.r.l. 09.SC4 имеет 4 емкости по 1,5 литра каждая.
- Универсальность. Позволяет расплавлять различные виды шоколада, готовить глазурь, пастилу, зефир.
- Сухой нагрев алюминиевыми пластинами. Они расположены по разным сторонам емкостей, готовят равномерную шоколадную массу. Продукт легко извлекается из формы, не пригорает.
Купить электрический темпер в нашем интернет-магазине можно, оформив заказ на сайте или позвонив по номеру 8 (800) 777-52-87.