Принцип работы тендерайзера
Мясорыхлитель — производственное оборудование, используемое в сфере общепита и на промышленных объектах, выпускающих полуфабрикаты. Оно заменяет ручную отбивку, требующую использовать кухонный молоток или нож.
Как работает промышленный тендерайзер для мяса:
- Порция мяса, например, заготовка для отбивной, опускается в прибор сверху.
- Двигаясь вниз, мясо обрабатывается двумя валами (валками) с мелкими ножами. Проходя между них, оно покрывается мелкими бороздками-прорезями.
Один пропуск через валки с ножами (10 секунд) равноценен 40-60 секундам ручной отбивки. Покрываясь множеством прорезей, кусок мяса становится более тонким, увеличивается его площадь. Разрезаются жилы, грубая мышечная ткань. Продукт становится мягче и приобретает свойства классической заготовки для отбивной.
Производственный тендерайзер также позволяет объединить несколько мелких кусков мяса в один:
- Куски мяса накладываются один на другой и пропускаются через валки мясорыхлителя.
- Полученный продукт разворачивается на 90 градусов и повторно пропускается через прибор.
В зависимости от силы, заставляющей вращаться валки с ножами, мясорыхлители бывают двух типов:
- Механические. Недорогие модели с рычагом, вращаемым вручную. Подходят для небольших кухонь и маленьких производств общепита.
- Электрические. Мясорыхлитель с двигателем, увеличивающим производительность. В зависимости от модели, может обрабатывать до 1000-1200 порций мяса в час.
Преимущества устройства
Промышленный мясорыхлитель ускоряет подготовку мяса к последующей готовке. Прошедший обработку продукт:
- Увеличивает свою площадь. Мясорыхлитель делает кусок тонким и более широким, длинным, визуально увеличивает его.
- Лучше впитывает маринад и специи. Проходя через мелкие прорези, они пропитывают мясо по всей глубине.
- Обжаривается быстрее и равномернее. Приготовленное мясо получается более мягким и сочным, без грубых участков, полностью раскрывается его вкус.
- Не деформируется при обжарке. Не отбитый кусок или плохо обработанная вручную отбивная при жарке может изменять форму, приобретать некрасивый вид. Мясо, подготовленное в тендерайзере, выглядит эстетично и аппетитно.
В нашем интернет-магазине представлены ручные и электрические мясорыхлители от различных брендов. Уточнить наличие и оформить предзаказ на определенные модели можно по телефону 8 (800) 777-52-87.