Мясные столы-колоды: переосмысление рабочего процесса
Столы-колоды для мяса обеспечивают качество и функциональность для обработки больших мясных кусков. Это прочное оборудование, которое включает в себя стабильный металлический каркас с прикрепленной к нему рабочей поверхностью из твердых древесных пород или пропиленового пластика.
Значимость разрубочной колоды
Главное достоинство столов-колод заключается в их способности вливаться в уже существующую технологическую цепочку. После того как мясо было обработано на столе-колоде, оно может быть направлено для дополнительной обработки на тепловое оборудование, отправлено на хранение или в торговый зал для продажи. В этом контексте колоды эффективно сочетаются с таким оборудованием, как морозильники, шкафы для шоковой заморозки и холодильные прилавки, обеспечивая согласованную и эффективную рабочую среду.
Ориентиры для выбора колоды
При выборе стола-колоды для рубки мяса следует обратить внимание на следующие критерии:
- Габариты и масса: Масса и размеры рабочей поверхности должны быть адаптированы под туши и полутуши, которые предполагается обрабатывать. К примеру, для обработки тяжелых туш отлично подходят круглые колоды из дуба с парафиновой обработкой.
- Рабочая поверхность: Для работы с разделочными ножами и небольшими тушами лучше выбирать колоды из спеченного бука с ультратвердой поверхностью.
- Профиль использования: В условиях ресторанов и небольших торговых точек часто предпочитают использовать легкие полипропиленовые колоды, которые сохраняют остроту ножей и просты в уходе.
- Габариты основания: Чем больше вес заготовки, тем больше должна быть подставка для устойчивости изделия.
Учитывая все вышеуказанное, столы-колоды для рубки мяса становятся неотъемлемым элементом любого мясоперерабатывающего производства или ресторана, предлагающего свежеприготовленные мясные блюда.