Производственные миксеры
В пищевой промышленности и общепите используется более мощное оборудование для обработки продуктов. Профессиональные пищевые планетарные миксеры — это высокопроизводительные устройства, выполняющие широкий спектр задач. Они позволяют взбивать жидкости различной густоты, замешивать тяжелое тесто, смешивать, измельчать ингредиенты. По конструкции приборы бывают настольными и напольными.
Общие характеристики
Напольные и настольные модели имеют схожий функционал и принцип работы. Они комплектуются дежой (емкостью) для смешивания, набором насадок, имеют управление с возможностью выбора скорости. Планетарная система вращения позволяет равномерно смешивать ингредиенты в чаше, перемещая нож или венчик по двум траекториям. Все модели имеют прочный металлический корпус, оснащены мощным механическим приводом.
Планетарные миксеры часто пытаются использовать для замеса теста. Его также можно приготовить в спиральном тестомесе. Это специализированное оборудование, предназначенное для крупных пекарен и хлебобулочных производств. Оно способно работать с тестом различной густоты и гарантирует его равномерный замес без комков. Планетарные миксеры более универсальны:
- Оснащаются комплектом различных насадок: венчик, лопатка, крюк. Тестомес имеет только специализированную спиральную.
- Измельчают, смешивают продукты, взбивают их, придают равномерную консистенцию. Взбивающая часть одновременно вращается вокруг собственной и оси емкости (дежи), это позволяет получить наилучший результат. Технология не подходит для замеса густого теста, которое можно приготовить в спиральных тестомесах.
Спиральный тестомес — это оптимальный выбор для приготовления хлеба, не способный решать другие задачи. Для мини-пекарни, кондитерской, кафе и других заведений лучше выбрать планетарный миксер.
Настольные модели
Устанавливаемые на стол приборы имеют компактные размеры по сравнению с напольными моделями. Они подходят для небольших кухонь с ограниченным пространством. При скромных размерах техника позволяет обрабатывать большие объемы продуктов. Комплектация настольных моделей включает в себя защитную крышку дежи и различные типы насадок.
Напольные модели
Планетарные устройства, устанавливаемые на пол, предназначены для больших кухонь и производств, требующих быстро обрабатывать большие объемы продуктов. Техника имеет увеличенные мощность и объем дежи, массивный корпус. Она используется только в коммерческой сфере и имеет следующие существенные отличия от «настольной» и бытовой:
- Требует профессионального монтажа. При неправильных установке и запуске напольный планетарный миксер может сломаться. Некоторые модели подключаются к сети с напряжением 380 В (трехфазная).
- Нуждается в регулярном и периодическом техническом обслуживании. Работая в коммерческой сфере, напольный миксер подвергается большим нагрузкам. Они постепенно изнашивают функциональные части прибора. Технику нужно обслуживать: ежесменно очищать от загрязнений, смазывать подвижные части, калибровать и регулировать трансмиссию.
Напольные модели оснащаются трансмиссией, позволяющей перемешивать и измельчать большие объемы продуктов. Несколько скоростей дают возможность выбрать подходящую мощность.
Вывод
Выбор между настольными и напольными планетарными миксерами зависит от потребностей предприятия. Оба вида высокопроизводительны и многофункциональны, являются незаменимым инструментом на кухне в кондитерской, ресторане или кафе.