Шкафы шоковой заморозки представляют собой высокотехнологичное оборудование, специально разработанное для быстрого охлаждения и заморозки продуктов. Они обеспечивают эффективное понижение температуры, сохраняя качество продуктов.
- Температурный режим: Шкафы шоковой заморозки обеспечивают быстрое понижение температуры продуктов до -18°C и ниже, обеспечивая их длительное хранение без потери качества.
- Размер: В зависимости от модели, размеры шкафов могут варьироваться, что позволяет подобрать оборудование под конкретные потребности заведения.
- Материал: Шкафы шоковой заморозки изготовлены из нержавеющей стали, что обеспечивает их долговечность и легкость в уходе.
- Энергоэффективность: Благодаря использованию современных технологий, шкафы шоковой заморозки потребляют минимальное количество электроэнергии.
- Функциональность: Многие модели оборудованы дополнительными функциями, такими как автоматическая оттайка и цифровой контроль температуры.
олодильные шкафы шоковой заморозки играют ключевую роль в современных заведениях общественного питания, позволяя сохранять продукты и готовые блюда без потери качества и полезных свойств.
Сохранность продуктов и готовых блюд
Проблема сохранности продуктов и готовых блюд стоит остро как в профессиональной кулинарии, так и в домашней. Развитие бактерий в процессе хранения ухудшает качество продуктов и блюд, особенно при естественном охлаждении горячих свежеприготовленных блюд, когда проходится температурный диапазон, наиболее благоприятный для роста микроорганизмов (20-45°C).
В обычном замораживании вода в продуктах образует крупные кристаллы, разрушающие структуру тканей, что негативно сказывается на вкусовых свойствах и внешнем виде продукта. С другой стороны, шоковая заморозка позволяет быстро снизить температуру продуктов до -18°C и ниже, замораживая влагу в виде мелких кристаллов, что сохраняет структуру продуктов.
- Бактерицидное действие: Шоковая заморозка препятствует активности бактерий, способствуя сохранности продуктов.
- Сохранность вкусовых свойств: Блюда и продукты после разморозки практически не теряют своего вкуса и внешнего вида, а также сохраняют полезные свойства.
- Применение в общепите: Технология шоковой заморозки помогает заведениям общественного питания заготавливать большие объемы продукции и обеспечивает возможность быстрой доготовки замороженных полуфабрикатов.
Оборудование для шоковой заморозки
Многие устройства для шоковой заморозки также обладают функцией интенсивного охлаждения, позволяющей быстро снизить температуру продуктов до 3°C и ниже, что сокращает диапазон температур, благоприятных для роста бактерий. Для этих целей в современных заведениях общественного питания используются специализированные шкафы и камеры.