Пароконвектоматы для общепита: особенности, характеристики, выбор и цены
Пароконвектоматы и конвектоматы — это высокотехнологичное оборудование для приготовления пищи в общепите. Они используют пар и конвекцию, обеспечивающие быстрое и равномерное приготовление пищи, сохраняет витамины и минералы, а также позволяет готовить большие объемы пищи.
Что можно готовить на пароконвектомате
Подходят для приготовления различных блюд, включая мясо, рыбу, овощи, хлеб и выпечку. Они также могут использоваться для размораживания продуктов, подогрева еды, десертов и готовых блюд, а также для сушки и засолки. В зависимости от модели, пароконвектомат может быть предназначен для гастроемкостей и противней различных размеров по стандарту GN, автоматическими программами.
При выборе важно учитывать:
- Количество уровней — указывает, сколько GN-профилей вы можете поместить внутрь камеры. Обычно это от 4 до 20 уровней в зависимости от модели.
- Мощность — важный фактор, который влияет на скорость приготовления пищи. Мощность может варьироваться от 4 до 20 кВт.
- Размеры — важно убедиться, что выбранный пароконвектомат подойдет для вашего помещения и будет удобен для использования.
- Температурный диапазон — указывает, в каком диапазоне температур может работать. Обычно это от 50 до 300 С .
- Управление — есть модели с механическим и электронным управлением, сенсорной панелью, а также с различными программами приготовления.
- Функции — некоторые модели могут иметь функции автоматической очистки, размораживания, увлажнения, копчения и т.д.
Особенности
- Быстрота. Способны готовить пищу на 30-50% быстрее, чем обычные печи.
- Высокое качество готовых блюд. Благодаря конвекции и парообразованию пища готовится равномерно и сохраняет все свои полезные вещества.
- Возможность приготовить нескольких блюд одновременно.
- Автоматические программы. Некоторые модели имеют автоматические программы и рецептуры различных блюд, что упрощает работу поваров и снижает вероятность ошибок в приготовлении.
- Возможность управления температурой и влажностью в камере, что позволяет добиться оптимальных условий для каждого блюда.
- Простота в использовании. Обладают простой и понятной системой управления, что делает их удобными в использовании.
Все пароконвектоматы оснащаются системой парообразования. В зависимости от ее устройства они разделяются на два вида:
- Инжекторные. С прямым впрыском воды на нагревательный элемент. Это самый простой тип парообразования, используемый в бюджетных и моделях среднего ценового сегмента.
- Бойлерные. Более дорогие модели. Пар генерируется в отдельной емкости и подается в рабочую камеру. Они более надежны и защищены от накипи, постепенно появляющейся в камере инжекторных моделей.
Выбор пароконвектомата для общепита
Для кафе и ресторанов, где готовятся блюда различной категории, лучше выбирать более универсальные пароконвектоматы с широким диапазоном температурных режимов и функционалом. Для столовых, школ и других учреждений с ограниченным бюджетом и небольшой потребностью в готовке разнообразных блюд можно выбрать более простые и компактные модели.
Уровни тип предприятий | Кафе | Столовая | Ресторан | Дом (мини-пароконвектоматы) |
Уровни, GN-профили | 4-6 | 10-16 | 6-10 | 1-4 |
Размеры, мм | 500х600х575 | 700х650х740 | 880х825х815 | 300х500х450 |
Температурный диапазон, С° | 50-300 | 50-300 | 50-300 | 50-300 |
Управление | Механическое | Электронное | Электронное | Механическое |
Функции | Программное управление | Автоматическая очистка | Автоматическое управление влажностью | Программное управление |
Бренды
На рынке представлено множество производителей, но некоторые бренды зарекомендовали себя как лидеры в этой отрасли. Рассмотрим некоторые из них:
- Абат (Чувашторгтехника) — Российский производитель профессиональных конвектоматов для ресторанов, кафе, столовых и других предприятий общепита. Они имеют широкий диапазон моделей, включая инжекторные и бойлерные, а также мини-пароконвектоматы для домашнего использования. Цены начинаются от 100 000 рублей за базовую модель.
- Apach — Итальянский бренд, специализирующийся на производстве теплового оборудования, духовок и другого оборудования для кухни. Их продукция известна своей высокой производительностью и инновационными функциями.
- Lainox — Итальянский премиум бренд их продукция отличается надежностью и инновационностью, а также широким диапазоном функционала. Они также предлагают технологии, которые позволяют использовать минимум энергии, что снижает затраты на электроэнергию. Цены начинаются от 550 000 рублей.
- Tecnoeka — Итальянский бренд, который известен своими высокого качества и функционала. Имеют широкий ассортимент моделей, включая более экономичные варианты и с различными дополнительными функциями. Цены на Tecnoeka начинаются от 150 000 рублей.
- Unox — Итальянский производитель с более чем 30-летним опытом работы в отрасли. Предлагают различные модели с различными функциями, такими как системы управления и автоматической очистки. Цены на Unox начинаются от 120 000 рублей.