Описание
РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 6-1/1ПМ2 (лицо нерж.):
1. КОНВЕКЦИЯ (+30... +270 °С)
В данном режиме происходит тепловая обработка пищи с использованием горячего воздуха, равномерно подаваемого вентилятором камеры при этом образуется мощный поток горячего воздуха, гарантирующий равномерную температуру во всех ее точках. Подходит для приготовления всех видов продуктов: отбивных, филе, цыплят, птицы, рыбы, тушенных овощей, сдобы, теста, подрумянивания, а также для разогрева приготовленных ранее продуктов. Горячий воздух или жар как бы обволакивает продукт, связывает мясной белок и предотвращает выход мясного сока, обеспечивая сочность мяса даже при наивысших температурах. Режим вполне подходит для печения, жарки, гриля и панировки. В печи не происходит смешения запахов различных продуктов т.к. воздух практически не передает вкусов. Режим конвекции позволяет одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях.
2. КОВЕКЦИЯ+ПАР (комбинированный режим, +30...+250 °С)
Режим конвекционного парообразования. Этот режим является комбинацией преимуществ режима парообразования и конвекции, при котором достигается высокая скорость циркуляции воздуха, нагоняемого внутренним вентилятором , что гарантирует правильную среду приготовления для всех продуктов и идеальный уровень влажности. Этот режим позволяет реализовать технологические решения приготовления пищи, которые ранее были практически недоступны, и может быть реализован только в пароконвектоматах. Подходит для приготовления всех видов продуктов. Приготовление большей части классических вторых блюд с применением комбинированного режима позволяет Вам готовить блюда за короткое время без использования жиров, без риска подгорания, весовые потери снижаются на 30-50% процентов.
3. РАЗОГРЕВ (+30...+160 °С)
Нагрев происходит за счет одновременной работы воздушных ТЭН-ов и поступающего пара (количество поступающего пара больше, чем в комбинированном режиме). Этот режим используется для восстановления (разогрева) приготовленных ранее продуктов с сохранением всех их свойств и внешних качеств благодаря комбинации использования пара и создания определенной температуры. Разогретые продукты сохраняют внешний вид, запах, витамины, вес и выглядят так, как будто только что приготовлены.
4. ПАР (+30...+100 °С)
Пар традиционно относится к самому эффективному и распространенному способу тепловой обработки пищи. В данном режиме приготовление продуктов осуществляется с помощью подаваемого во внутреннюю камеру пара, циркулирующего в ней при помощи вентилятора.Может быть использован для приготовления любых продуктов (овощи, паста, фрукты, рыба, мясо, яйца). Продукты не перегреваются, что очень важно для диетического и детского питания, а также для приготовления деликатесов и овощей.Такие нежные продукты, как рыба, овощи не теряют свой внешний вид, так как не разрушается их структура, чего практически невозможно избежать при приготовлении блюда традиционным способом. Время, которое будет потрачено на варку на пару, окажется в полтора раза меньше, чем при обычной варке в бульоне. Отпадает необходимость в добавлении воды в продукт, за исключением риса и пасты.
Сокращается время размораживания. Аромат, витамины, минеральные соли продуктов не теряются, поскольку процесс приготовления происходит при температуре, которая ниже температуры кипения. Время приготовления одинаково для полных и неполных загрузок. Возможно одновременное приготовление различных продуктов - ароматы блюд не смешиваются. Исключаются такие стандартные этапы, как ожидание закипания воды, закладка продуктов, помешивание.
4.1. НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПАР (+35...+98 °С)
Этот режим устанавливается для продуктов, требующих деликатной или частичной обработки, используется для варки в мешочке, консервирования, пастеризации, тушения, бланширования, оттаивания. Несмотря на некоторое увеличение времени готовки, позволяет готовить нежные блюда, нуждающиеся в особо чутком обращении, так как пароконвектомат способен поддерживать температуру с точностью до градуса. Также данный режим подходит для разогрева блюд (например, перед банкетом). При «деликатном» парообразовании достигаются наилучшие вкусовые качества и внешний вид продуктов. Возможно сохранение продуктов подогретыми (теплыми). Мясные продукты могут готовиться в течение длительного времени. Потеря веса продуктов в процессе приготовления будет незначительной.
5. ПРОГРАММЫ
Работа по ранее сохраненным многошаговым программам оператора. Возможно сохранение до 110 программ с возможностью выполнения до 4-х различных этапов.
ПКА 6-1/1, ПКА 10-1/1 - 70 мм;
ПКА 20-1/1 - 65 мм.
В мини-пароконвектоматах - 60 мм.
528х697 – для ПКА 6-1/1В и ПКА 6-1/1П
ПКА 6-1/2П – 4,6 Квт
ПКА 6-2/3П – 5,3 кВт
ПКА 6-1/2В – 4,3 кВт
ПКА 6-1/1ПМ2 – 9,5 Квт
ПКА 6-1/1ПМ2-01 – 9,5 Квт
ПКА 10-1/1ПМ2 – 12,5 Квт
ПКА 10-1/1ПМ2-01 – 12,5 Квт
ПКА 20-1/1ПМ2 – 35 Квт
ПКА 20-1/1ПМ2-01 – 35 Квт
ПКА 6-1/1ВП2 – 9,5 Квт
ПКА 10-1/1ВП2 – 12,5 Квт
ПКА 6-1/1ВМ2 – 9,5 Квт
ПКА 6-1/1ВМ2-01 – 9,5 Квт
ПКА 10-1/1ВМ2 – 12,5 Квт
ПКА 10-1/1ВМ2-01 – 12,5 Квт
ПКА 6-1/1ПП2 - 9,5 кВт
ПКА 10-1/1ПП2 - 12,5 кВт
ПКА 20-1/1ПП2 - 35 кВт
Модернизация пароконвектоматов была произведена в декабре 2007 года и заключалась в следующем:
- изменилось расположение духовки. Теперь она располагается продольно. Вентилятор, окруженный кольцевыми ТЭНами, находится сбоку, что обеспечивает улучшенную циркуляцию горячего воздуха и пара. Это так же позволяет уменьшить габариты самого пароконвектомата, тем самым, оптимизировав эргономику рабочего места. Кроме того продольное расположение духовки позволяет использовать гастроемкости почти любых типоразмеров GN-1/1, GN-1/2, GN-1/3.
- новый механизм замка дверки духовки действует по принципу "свободные руки" - двухходовое открывание двери предотвращает обжигание паром, одноходовое закрывание производится одним движением руки;
- вентилируемая дверка духовки (предотвращает получение ожогов, т.к. дверка не нагревается, препятствует оседанию конденсата на стекле);
- увеличивается расстояние между направляющими для гастроемкостей в камере духовки до 70 мм, что дает возможность разместить гастроемкости GN-1/1-h-60mm на всех уровнях.
- обновился дизайн панели управления и самого пароконвектомата.
Эти новшества делают использование пароконвектоматов Abat еще более удобным и легким, тем самым, экономя время поваров. До модернизации у пароконвектоматов в наименовании были буквенные обозначения П или В, после модернизации в индекс пароконвектомата добавлена буква М.
Модельный ряд модернизированной линейки пароконвектоматов производства ОАО «Чувашторгтехника»:
- бойлерные: ПКА 6-1/1ПМ, ПКА 10-1/1ПМ
- инжекционные: ПКА 6-1/1ВМ, ПКА 10-1/1ВМ
- Бойлерный мини-пароконвектомат ПКА 6-1/3П.
Кроме того, с 2009 года модельный ряд изделий под маркой Abat пополнился программируемыми пароконвектоматами бойлерного типа на 6, 10 и 20 уровней.
А с 2011 года изменяется дизайн мини-пароконвектомата ПКА-6-1/3П, передняя панель которого теперь будет выполнена в черной цветовой гамме.
Основное отличие конвекционной печи от пароконвектомата - это отсутствие автоматически контролируемой системы генерации пара и, соответственно, переключателя режимов (минимально: пар, конвекция, парконвекция) присутствующего в пароконвектомате. Увлажнение воздуха внутри камеры достигается за счёт впрыска воды непосредственно во внутренний объём камеры - в центр вентилятора, вода при этом диспергируется вентилятором и немедленно испаряется, попадая на нагревательные элементы.
Зная рецептуру приготовления продукта и учитывая размер GN 1/1 - 530х325 Вы можете легко рассчитать объем продукции, приготавливаемой "за один цикл".
Слить воду с ПКА можно 2 способами: электронно и вручную.
Электронно слить воду можно следующим образом: необходимо войти в режим «Диагностика», выбрать режим «Тест цепей управления», выбрать режим «Слив воды с парогенератора», дождаться сообщения «Тест закончен».
Вручную можно слить следующим образом: снять головную часть привода крана и вручную провернуть кран на 90 градусов плоской отверткой.
Такая комбинация возможна, но:
1) необходимо организовать вытяжку
2) оставить вентзазор не менее 100 мм до стенок и варочной поверхности
3) модуль кухонного гарнитура придется брать шириной 900
Промывать парогенератор нужно будет каждые 3 месяца, слив обязательно делать с гидрозатвором, т.е. ПКА каждые 3 месяца нужно будет вынимать из ниши и сливать воду из парогенератора.
Такая характеристика имеет отношение только к бытовому оборудованию, а не профессиональному, которым является пароконвектомат.
1) через шланг ½ дюйма к тройнику – обычная водопроводная вода
2) через электромагнитный клапан ¾ дюйма – фильтрованная вода
К аппарату нельзя подключать подготовленную воду со степенью жесткости менее чем 0,9 м моль/л из-за того, что подобная вода может обладать агрессивными и коррозионными свойствами и уменьшить срок службы ПКА.
Для водоподготовки рекомендуется использовать ионообменные фильтры. Не рекомендуется использовать натриевые ионообменники. Поскольку фосфаты отрицательно действуют на систему подачи воды , использовать дозатор фосфатов не рекомендуется.
Внимание: минимальная проводимость фильтрованной воды должна быть не менее 50 микросименс/см.
Подходящие фильтры предлагают фирмы: Britta, Everpure, Cuno.
1) шланг гибкий от ПКА отрезаем и всталяем в эксцентрик с зазором не более 20 мм от дна эксцентрика (100 мм смотрит вверх, в него вставляем гибкий шланг);
2) эксцентрик соединяем с сифоном;
3) сифон соединяем с канализацией.
Все изделия торговой марки Abat не имеют защиты по перегрузке силовых цепей. Внутри изделия установлена защита (автоматический выключатель) только от сверхтоков на цепи управления. По этой причине аппараты обязательно подключать к электрической сети через четырехполюсный дифференциальный (например - АД14 4Р63А 30мА), который реагирует на дифференциальный отключающий ток 30мА и номинальный рабочий ток на 63А. Сечение подводящего кабеля должно быть 10 мм2.
2. Есть ли необходимость включать данные аппараты через источники бесперебойного питания или стабилизаторы напряжения?
Для данного типа изделия источник бесперебойного питания устанавливать нет необходимости. По отзывам использования данных изделий не было жалоб по сбоям в работе из-за скачков напряжения.
3. Какие последствия могут возникнуть, если при работе аппарата выключат питающую линию (отключат свет) на непродолжительное время до 1 часа?
Отключение электрического напряжения не влияет на последующую работоспособность аппарата.
Так же просим Вас отправлять краткие отчеты по изделиям под торговой маркой Abat направлять на электронный адрес support@abat.ru (отзывы и пожелания по работе с изделиями, отзывы по работе и по обслуживанию изделий).
1) с его помощью можно готовить различные продукты (не только крупные куски мяса и рыбы, но и рубленые мясные и рыбные полуфабрикаты толщиной от 1 см).
Для этого устанавливаете необходимую температуру в рабочей камере, необходимую температуру продукта, после предварительного разогрева помещаете полуфабрикаты в камеру, устанавливаете щуп и готовите до тех пор, пока ПКА не издаст звуковой сигнал. Это значит, что необходимая температура внутри продукта достигнута;
2) проверять температуру внутри продуктов. Для этого необходимо установить температуру внутри камеры ПКА, время, после предварительного разогрева, поместить полуфабрикаты в печь, установить температурный щуп в продукт.
Готовить до истечения заданного времени. По истечении времени перейти в режим приготовления по термощупу и просто отследить необходимый параметр.
Также для отслеживания внутренней температуры продуктов можно приобрести кухонный термометр.
Для нормального обслуживания ПКА20-1/1ПП2 необходимо предсмотреть проход между изделиями не менее 0,8 м.
Если же будет возможность выдвинуть изделие вперед, то достаточно расстояния 0,4 метра. Но при этом нужно предусмотреть возможность выдвижения – за счет увеличения длины кабелей и шлангов.
Также обращаем внимание на то, что уровень канализации для ПКА-20-1/1ПП2 не должен быть выше 50 мм.
Максимальная температура стоков +85 С. Модель ПКА10-1/1ПП2 оснащена ручным душем и автоматической мойкой Максимальное количество стоков будет при использовании ручного душа и будет составлять 15 литров в минуту. При подсоединении к канализации рекомендуем использовать трубу на 50 мм.
У Вас:
1. Установлен фильтр не рекомендованный заводом изготовителем (он ионно-обменный) после определенного срока службы начинает выделять взвесь, которая поступает в камеру.
2. Данные виды фильтров не убирают из воды соли, а лишь замещают соли кальция солями натрия, что приводит к образованию налёта внутри камеры.
3. Вами не производится очистка камеры, внутри которой имеются жировые отложения, которые связываются с частицами солей.
Исходя из вышесказанного, мы рекомендуем:
1. Установить фильтр BRITA PURITY или его аналог.
2. При отсутствии возможности – рекомендуем промыть имеющийся фильтр
3. Пригласить технического специалиста, обслуживающей Вас организации для осмотра повреждений внутри камеры – скрип говорит об износе манжеты, которую необходимо заменить.
Среди полноразмерных пароконвектоматов торговой марки Abat функция автоматической мойки предусмотрена в следующих сериях: ПП2, ВП2, ПМ2-01, ВМ2-01.
Алгоритм работы автоматической мойки как с жидкими моющими средствами, так и с таблетками обеспечивает мойку камеры на одной из выбранных ступеней очистки (программ автоматической мойки) в зависимости от загрязнения камеры («короткая», «средняя» и «полная»).
Каждая ступень (программа) мойки разделена на:
- режим «ПАР» - на алгоритме мойки с таблетками режим отсутствует;
- цикл мойки с моющим раствором;
- цикл промывки чистой водой;
- цикл ополаскивания с ополаскивающим раствором;
- цикл промывки чистой водой.
Данный процесс полностью автоматизирован. При наличии функции автоматической мойки Вам нужно только выбрать программу мойки (при выборе программ мойки с таблетками также необходимо уложить моющие и ополаскивающие таблетки на основание камеры, в случае с программами с жидкими моющими средствами моющие и ополаскивающие средства подаются в камеру автоматически в процессе мойки).
Полуавтоматическая мойка подразумевает, что одна из ступеней цикла мойки, указанных выше, осуществляется автоматически (режим «ПАР»), а остальная часть - вручную (цикл мойки с моющим раствором (распыляется вручную); цикл промывки чистой водой с помощью ручного душа). Таким образом, за несколько движений Вы самостоятельно обеспечите чистоту аппарата.
Также пароконвектоматы с функцией автоматической мойки отличаются конструкцией, так как в ней предусмотрены:
- «зонтик»;
- насос мойки духовки;
- дозатор (насос) моющего средства;
- дозатор (насос) ополаскивающего средства.
1. ПКА 20-1/1ПП2 - бойлерный пароконвектомат – наличие бойлера является важным преимуществом для приготовления диетических блюд. В данном типе пароконвектоматов уже готовый пар из бойлера поступает в камеру, что дает возможность задать температуру пара. Это позволяет готовить полноценные паровые (диетические) блюда: манты, паровые котлеты и рыбу, отваривать овощи, яйца, рис, гречку и др. крупы, при этом продукты не теряют цвет и форму, меньше теряют свои вкусовые и питательные свойства.
2. В ПКА 20-1/1ПП2 есть режим низкотемпературного пара (+30°С...+98°С), на котором можно производить разморозку размороженных и глубокозамороженных продуктов, расстойку дрожжевого теста, а также позволяет готовить продукты, которые требуют деликатного обращения.
3. Соблюдение санитарно-гигиенических требований в сфере общественного питания крайне важно. Поэтому пароконвектоматы серии ПП2 оснащены функцией HACCP:
- возможность отслеживать параметры приготовления блюд и продуктов;
- выполнять диагностику, вносить корректирующие действия в работу пароконвектомата;
- хранить информацию в цифровом формате и использовать ее при необходимости.
Соответственно, если задача готовить диетические блюда, тогда Вам однозначно следует приобрести бойлерный пароконвектомат ПКА 20-1/1ПП2.
Мини-пароконвектомат ПКА 6-1/2В подключается к однофазной сети напряжением 230В. Однако при выборе пароконвектомата помимо напряжения, также просим обращать внимание на требования к автоматическому выключателю и розеткам, прописанные в руководстве по эксплуатации оборудования. К примеру, ПКА 6-1/2В комплектуется шнуром питания с вилкой на 25А, что в свою очередь не позволит его подключить к стандартной домашней розетке (16А). Для подключения ПКА 6-1/2В потребуется соответствующая розетка на 25А.
- бойлерный тип (встроенный парогенератор)
- 6 уровней направляющих под гастроемкости типа GN 1/1
- продольная загрузка позволяет использовать гастроемкости как размера GN1/2, так и размера GN1/3
- удобная панель управления на русском языке (мембранная клавиатура)
- легкость в обслуживании
- автоматика обеспечивает быстрый выход пароконвектомата на рабочий режим
- вентилируемая дверца с двойным термостойким остеклением предотвращает риск получения ожога рук с внешней стороны дверки
- открывающееся внутреннее стекло дверцы позволяет полностью мыть стекла двери с двух сторон и предотвращает образование конденсата при приготовлении
- двухходовый механизм открывания двери обеспечивает безопасность персонала от воздействия горячего пара
- механизм замка двери действует по принципу "свободные руки" - дверку можно закрывать одним движением руки
- внутренняя подсветка камеры
- степень защиты камеры от проникновения влаги соответствует стандарту IPX5 - камеру можно мыть изнутри под струей воды
- многоточечный температурный щуп можно использовать со всеми базовыми программами для увеличения эффективности приготовления
- регулировка влажности от 0% до 100%
- таймер от 1 минуты до 9 часов 59 минут
- реверс вентилятора
- 5 скоростей вращения вентилятора - можно легко подобрать необходимую скорость как для жарки мяса, так и для приготовления деликатных блюд
- возможность записи до 110 собственных программ приготовления
- до 4 этапов приготовления в каждой программе
- ручной душ
- встроенный лоток для сбора конденсата предотвращает стекание капель воды на пол при открытии двери
- система охлаждения слива
- полуавтоматическая мойка с применением режима "ПАР"
- низкое энергопотребление (по сравнению с аналогами) снижает эксплуатационные расходы на приготовление блюд
- широкий ассортимент дополнительных аксессуаров
- лицевые панели облицовки выполнены из нержавеющей стали
- боковые, задняя панели и крыша из крашеного металла
- РЕЖИМЫ РАБОТЫ ПАРОКОНВЕКТОМАТА ПКА 6-1/1ПМ2
Характеристики
С этим товаром покупают
Документы и инструкции
Отзывы
Доставка в Москве и области:
- Режим работы: Пн. – Сб.: 11:00 – 19:00.
- Срок и стоимость доставки: Указаны на странице товара и в корзине. Стоимость рассчитывается автоматически. В МКАД от ₽850 до ₽2500, за МКАД дополнительно ₽90/км.
- Подъем и разгрузка: Самостоятельно заказчиком, 30 минут на разгрузку.
- Правила приема товара: Для юридических лиц - доверенность или печать, для физических лиц - номер заказа.
Правила приема товара:
- В рабочие дни с 10:00 до 17:00, адрес склада указан.
Доставка в регионы:
- Используйте калькулятор на странице товара, выберите город и ТК.
- Стоимость в калькуляторе ориентировочная, не включая упаковку и габариты товара.
- Доставка до терминала в Москве - бесплатно при выборе ТК: Деловые линии, ПЭК.