Оборудование для расстойки включает различные категории, специально предназначенные для контролируемого процесса подъема теста. Они обеспечивают необходимый контроль времени и условий для достижения оптимальных результатов. Вот основные категории оборудования:
- Расстоечные камеры. Крупногабаритное оборудование для установки на производственных предприятиях, в пекарских цехах. Имеют большой объем. Продукция завозится внутрь камеры на тележке.
- Расстоечные шкафы. Сравнительно небольшое оборудование, рассчитанное под гастроемкости, например, противни.
В зависимости от назначения различают камеры и шкафы для обычной и отложенной расстойки.
Камеры отложенной расстойки:
Эти специальные камеры созданы для контролируемой отложенной расстойки. Они обеспечивают оптимальные условия в терминах температуры и влажности, позволяя тесту развиваться и приобретать аромат и текстуру.
Камеры расстоечные:
Камеры расстоечные являются закрытыми системами с контролем температуры и влажности. Они предназначены для более точного и регулируемого расстоечного процесса, создавая идеальные условия для достижения желаемого качества выпечки.
Шкафы расстоечные:
Шкафы расстоечные оснащены регулируемыми полками и предназначены для подъема теста на противнях. Они обеспечивают равномерность готового продукта путем поддержания оптимальной температуры и влажности внутри шкафа, что влияет на желаемое качество выпечки.
Шкафы отложенной расстойки:
Предназначены для расстойки с заданным временем. Они позволяют установить определенное время подъема и создать оптимальные условия для развития теста, чтобы оно приобрело нужную консистенцию и вкусовые качества.
Расстоечное оборудование является важной составляющей процесса выпечки, обеспечивая правильное развитие теста и достижение желаемых результатов. Каждая категория оборудования обладает уникальными особенностями и преимуществами, что позволяет пекарням и предприятиям общепита контролировать и оптимизировать процесс расстойки для достижения высокого качества выпечки.