При выборе слайсера для ресторана следует учесть несколько особенностей конструкции и профиля применения:
- Тип устройства: модель со сменными ножами или ломтерезка, подходящая для определенной группы продуктов.
- Диаметр и форма ножей: предпочтение отдается нержавеющим ножам диаметром не менее 250 мм.
- Система подачи заготовок: может быть автоматической, полуавтоматической или ручной, в зависимости от требований.
- Тип установки: настольная или напольная, в зависимости от производительности и доступного места.
Эффективность работы оборудования
Работа слайсера зависит от правильных настроек, выбора профиля и типа ножей. Например, для нарезки томатов используют модель с мягким охватом и высокой скоростью вращения ножа, а для сыра рекомендуется использовать тефлоновые ножи, предотвращающие прилипание. Нарезка рыбного филе требует наклонного положения ножа относительно заготовки.
Выбор слайсера для ресторана
При выборе определенной модели следует обратить внимание на ее возможности в соответствии с меню ресторана. Прибор должен обеспечивать нарезку продуктов в соответствии с заказами и частично учитывать потребности в запасе, с учетом заветривания ломтиков. Универсальные модели позволяют быстро менять профиль использования и переходить к новым продуктам. Корпусы слайсеров для ресторанов обычно изготавливаются из нейтрального алюминия, не вступающего в реакцию с продуктами.
Для обеспечения эффективного использования слайсера в ресторане или точке быстрого питания, рекомендуется создать отдельное рабочее место с соответствующим оборудованием и инфраструктурой, оснащенное холодильным оборудованием. Также следует предусмотреть достаточно пространства для временного хранения заготовок и нарезки, используя гастроемкости и охлаждаемые пространства.